大阪・京都⇆福井 當天來回大啖越前蟹!絕美雪景中享用福井獨家美饌!

「大興奮です!」這是從沒有在台灣見過大雪的記者,在福井看見一整片銀白世界時不禁脫口而出的感嘆。
福井縣位於日本本州中部地區西北部,西邊為日本海,東部則是白山連峰相接的山嶽地帶和福井平野。四季分明的福井,每年冬天的茫茫雪景讓人感嘆自然的寂美,得天獨厚的環境讓福井盛產山珍海味。相較於熱鬧的關西與關東地區,來到北陸福井,旅客們可以放慢腳步,欣賞眼前美景,感受慢活滋味。
記者這次要帶著各位在一天之內到「一乘谷朝倉氏遺跡」,在壯闊雪景裡遙想當年歷史。接著帶大家去品嚐冬季旅行的重頭戲──越前蟹大餐!好不容易來到福井,一定要吃吃看福井的靈魂食物「醬汁豬排丼」。最後,在踏上回程之前當然也要將福井特產、伴手禮一次買齊!

說走就走,從大阪・京都當天來回福井好方便!

想要到福井觀光,大啖美食的旅客,記者最推薦的是從大阪或京都出發的路線!從大阪站或京都站搭乘「雷鳥號」特急(THUNDERBIRD,サンダーバード),不需任何換乘手續,只需要1小時50分即可抵達福井站!

從JR大阪站到JR福井站的自由席單程票價只要5510日圓,每30分鐘~1小時間隔即有一班列車,相當快捷方便,當日來回也不怕太晚沒有車次。從JR京都站出發更方便,搭乘從大阪發車的「雷鳥號」特急,只需要1小時22分就能抵達JR福井站。自由席單程票價為4740日圓,當日交通費可以控制在一萬日圓以內,就能在同一次旅行中感受與大阪、京都完全不同的北陸雪國風光!

搭乘雷鳥號特急,輕鬆日歸小旅行

JR 福井站

出國旅遊預算有限,精打細算不吃虧!跟各位說一個更划算的撇步!使用關西&北陸地區鐵路周遊券,就能省下一大筆交通費,輕鬆玩福井!事先上網預訂或向本國旅行社購買可享早鳥優惠15000日圓,七天內可以暢乘關西及北陸地區的特快・快速・普通列車的自由席,當然最重要的就是可以搭乘上述說過的北陸新幹線「雷鳥號」特急到福井玩囉!

關西&北陸地區鐵路周遊券在地圖上之有效區域乘車不受限制,可乘坐的有效列車如下:
山陽新幹線(新大阪⇔岡山)上的自由席
北陸新幹線(金澤⇔上越妙高)上的自由席
超特急列車(特急列車)「HARUKA、THUNDERBIRD、KUROSHIO、KOUNOTORI、SUPER HAKUTO(京都⇔上郡)」等自由席
JR西日本在來線的新快車(新快速)、快車(快速)和當地列車(普通列車)

「日本的龐貝城」── 一乘谷朝倉氏遺跡

深埋地下,直至今日還在挖掘探查中的一乘谷朝倉氏遺跡可以說是日本版的「龐貝城」。與義大利龐貝城不同,將其掩蓋於塵土之下的卻是,當時敵對陣營的織田信長下令燒盡這裡的聚落,一切被燒光後,剩下房屋地基被掩蓋了四百年之餘。
位於福井縣中間位置的一乘谷,曾是戰國時代越前國大名朝倉氏,五代共治理103年的領土。應仁之亂後,許多文人、高僧、學者從被戰火波及的京都來到此處避亂。因此,一乘谷的「京文化」快速發展,甚至被稱為「北之京」。在第四代朝倉孝景統治時期,最繁盛的時期,居住在城下町的人口超過一萬人,以15世紀來說,這裡曾是人口非常密集的大城。
可惜1573年刀禰坂之役,朝倉義景敗給織田信長,棄守一乘谷逃往大野,織田信長下令放火將一乘谷燒毀。這場大火持續了三天三夜,但萬幸的是,從沒有挖掘出人骨的結果來推看,當時住在城下町的居民及時逃走,大火沒有造成居民傷亡。

顧名思義,一乘谷是一片平坦的谷中腹地,東、西、南面被山陵環繞,形成天然的要塞堡壘,南面通向當時的首都:京都;北面河流「足羽川」通向日本海,當時來自北海道的貿易船甚至可進到谷內一帶。因為殘酷大火讓一乘谷掩於塵土之下四百年之久,當時的火焰是如何將曾經在此安家樂業的痕跡燃燒殆盡;過去人們的生活痕跡被掩蓋在塵土下,變成田地,直至距今約50年的一次水田調查中才發現深埋地下的遺址,進而進行遺址探勘,福井的「龐貝城」才再次出現在世人面前。

南朝京都,北面有河,具有絕佳戰略地理位置的「一乘谷」

一乘谷的復原街景

從昭和42年(1967年)開始,進行一連串的挖掘後,曾經存在過的街道、房屋地基、以及各條通道終於重見天日,而此項挖掘調查至今仍在進行。此時一乘谷朝倉氏遺址開始大規模的「復原」工程,發現城下町是以京都的棋盤式街道構建,據考察,當時的一乘谷有計畫性街道規劃的城下町,是繼京都、堺之後,全國人口第三多的都市。按照挖掘結果與史料,以原尺寸復原一間間屋宇,如有力者之家(地主之家)、米屋、刀具店等,試圖再現當年曾繁榮一時的城裡風光。目前復原的11間町屋中的其中一間,除了主殿外,庭園、納屋(倉庫)、水井和廁所也都原模原樣地再現了。

復原街道一景:刀具店與米店

復原街道的室內景觀與生活示意圖

為了悼念朝倉氏第五代朝倉義景,豐臣秀吉在一乘谷建造了松雲院,所謂「唐門」就是松雲院的寺門。於江戶時期中期重建的「唐門」不像現今知名寺廟的唐門修整得金碧輝煌。漫長時光似乎沈澱在深黑色的木門上,和今日眼前滿目雪景形成強烈對比,黑與白,昔與今,讓人不禁有「今月曾經照古人」之嘆。
沈寂了四百年的一乘谷朝倉氏遺址,目前是日本屈指可數的「三重指定」文化財產,和京都金閣寺、銀閣寺並列。1971年,面積達278公頃的整個遺跡地區被列入「特別史跡」,一乘谷朝倉氏庭園(諏訪館跡庭園、湯殿跡庭園、南陽寺跡庭園、朝倉氏庭園)在1991年被列為「特別名勝」。2007年,2343件遺跡出土品,被指定為「重要文化財」。
廣闊腹地裡截然不同的四季景色,春櫻夏綠,秋紅冬雪,一乘谷朝倉氏遺址在此靜靜地等待各位的探訪。

蒼茫雪景中的朝倉氏象徵:唐門

一乘谷兩側,被「雪化妝」的杉樹

如何前往一乘谷朝倉氏遺跡
巴士:在福井站9號乘車處搭京福巴士,約25分可抵達朝倉氏遺跡資料館前
電車:從JR福井站搭越美北線到JR一乘谷站下車。
計程車:單趟約20分鐘,1.1公里。


11月~3月期間限定!冬季王者:越前蟹

關於越前蟹小知識


越前蟹被稱為「冬季美味的王者」,不同於現今多數螃蟹都以養殖方式培育,越前蟹自然生長在大海裡。越前漁夫們在半夜出海,使用拖網捕獲,不用冷凍,而是將其活跳跳的帶回,然後直接送到市場去競賣。每年11月至隔年3月解禁,意思就是每一年度只有短短五個月可以品嚐到野生的越前蟹!

每日新鮮直送的越前蟹!請認明黃色標牌!


越前蟹的品種屬於台灣人熟知的松葉蟹,那為什麼只有在福井補捉到的螃蟹才能被稱為越前蟹呢?這是因為只有在福井縣的三國港、越前港、小浜港及敦賀港捕捉到的野生松葉蟹才能被貼上認證其高貴身份的黃色標牌,因此一說到海鮮界逸品的「越前蟹」,個個日本人皆是豎起拇指,大讚其美味,恨不得拿起蟹腳大啃一番呢!

讓人漾出滿足笑容的超豪華越前蟹料理

越前蟹最美味的吃法,就是一整隻越前蟹用熱水燙過,不需要沾任何調味料,只需將感官交給用舌尖,感受原汁原味的大海之恩惠。
首先從螃蟹腳吃起,用工具從腳的前端戳向後端,再一口氣將蟹肉挖出來,直接送入嘴裡。螃蟹腳的蟹肉帶有甘甜的嚼勁,卻又不可思議地柔軟,只需輕輕一咬,瞬間融化在舌尖,滑進喉嚨,最後在口腔內留下海風般恰到好處的甘鹹。



從蟹腳開始吃起,滋味鮮甜太享受

滿滿蟹膏的銷魂滋味


接下來的重頭戲就是──滿滿的蟹膏!!!螃蟹腹部的蟹膏在日文中稱為「螃蟹味噌(カニ味噌)」,其銷魂滋味讓人忍不住一嚐再嚐。用勺子先挖一匙直接送進嘴裡,用直觀感受肥美蟹膏;第二匙放到白嫩的蟹肉上,一起放入口中,蟹膏的鮮度與蟹肉的甘甜在口中奏起和諧的交響樂,嘴角牽起的弧度就像指揮棒在空中悠揚的角度,讓人不自覺露出滿足的幸福笑容。

吃越前蟹太開心的記者藏不住的笑容

體重超過1公斤的巨大越前蟹,蟹螯上會貼上兩個黃色標牌。

除了水煮的調理方式,還有「刺身」、「炙烤」等,都是以最自然新鮮、不加任何調味的方式,讓越前蟹的鮮美以原汁原樣呈現在饕客面前。
該怎麼形容越前蟹呢?或許可以用「曾經滄海難為水,除卻巫山不是雲」來形容。依記者個人淺見,只消嚐過一次越前蟹的滋味,此後再也沒有和越前蟹並列第一的螃蟹了。

溫泉旅館的庭園雪景,天光靜謐。(グランディア芳泉施設)

雪景、溫泉與越前蟹,是冬天最享受的幸福(グランディア芳泉施設)

庶民的美食首選「醬汁豬排丼」

在日本說到豬排丼,通常會直接聯想到淋上蛋汁的濕軟豬排丼。但是在福井,在餐廳點了豬排蓋飯,上桌的可是連碗蓋也蓋不了的「醬汁豬排丼」喔。將熱騰騰還冒著熱氣的的豬排,手工沾上以烏醋為底的祕傳醬汁,層層堆疊在淋滿醬汁的白飯上,就是簡單好吃的醬汁豬排蓋飯了。 可別因為濃郁的色澤而將它拒之門外,吃起來竟是想像不到的爽朗口感!豬排軟嫩用筷子就能切開,融合了香、甜、酸的複雜味道,滑順的口感,這可是只要來過福井吃過一次就讓人永難忘懷的美味。

日本各地流行的醬汁豬排,發源地可是福井唷!

滿腹感!福井靈魂食物:醬汁豬排丼定食

福井人的吃法!報給你知!

福井人的吃法:將丼飯碗裡的三片豬排夾出兩片,露出淋上醬汁的米飯


問了正在店裡吃飯的當地人,吃醬汁豬排丼時有沒有福井人特有的吃法?答案是有的!
首先將丼飯上的蓋子打開放到一邊,將丼飯上的豬排夾兩塊放到蓋子上,這時就能看見丼飯碗裡被澆上特製醬汁的白飯,豬排與白飯在顏色上的對比更能促進食慾!最後,咬一口豬排配兩口白飯,就是所謂的福井流吃法。

吃的用的通通有!福井特色伴手禮買不完!


相信各位到日本來時不免要帶些伴手禮回去給國內親友,但是日本賣店的點心、土產是否讓人眼花繚亂,不知如何挑起,甚至不知味道如何而不敢貿然下手呢?記者實地走訪後發現在JR福井站對面的PRISM福井,實際試吃試喝後,發現這裡果真集結了最具福井特色,而且在日本人之間也最有名的伴手禮!

必買一:捨不得送人!越前蟹禮盒&螃蟹味噌

每日由職人親手挑選,市場直送的越前蟹

超人氣商品:螃蟹味噌(蟹膏)

事先水煮好的越前蟹,買回家可以直接享用!


福井的冬季名物,就是人人趨之若鶩的越前蟹!
由經驗老道的職人精挑細選,在螃蟹最新鮮的時候以水煮的方式封住它的美味,就是越前蟹好吃的秘訣!來到福井,一定要來看看可以買回去當宵夜配酒小酌的水煮越前蟹禮盒;或者是攜帶方便又大方的螃蟹味噌,只要舀一勺滿滿的蟹膏到熱騰騰的白飯上,濃郁鮮味讓人想再來好幾碗飯!

必買二:好山好水好酒!福井地酒

福井地區好山好水,每每在觀賞景點時直想屏住呼吸,不忍自己的鼻息破壞大片的寧靜。儘管嚴嚴寒冬讓人冷到受不了,得天獨厚的地理位置卻是釀酒的最佳環境,光是福井縣就有37個製酒場,再加上使用被譽為「酒米之王」的稻米品種「山田錦」等適合釀酒的米,福井出產的酒保證好喝!!!
像是福井縣出產的日本酒「黑龍」,在全国日本酒の口コミ・評価サイト(日本酒評論網)裡就被選為第三名!實際試飲的感想是相當順口,一咕嚕就滑進喉嚨,讓不怎麼敢喝「辛口」酒的記者也厚著臉皮續杯了!酒香蒸人,店長說許多女性也很喜歡在冷颼颼的天氣裡小酌幾杯。用一杯好酒暖身,在當時零度的天氣裡手腳也不覺冰冷。

網羅9成以上福井地酒的專門店,提供試飲,喜歡的再買!

全國日本酒排行榜第三名的「黑龍」

必買三:福井最夯甜點「羽二重くるみ」

不知為何一轉眼就吃完整盒的羽二重くるみ,是筆者心目中日本和菓子排行榜第一名!
外層和中心是用雞蛋和奶油製成的餅皮,中間夾著兩層Q嫩的麻糬,別有新意地在麻糬裡添加炒過的核桃,讓這個小巧的點心在口感上多了層次變化,一點也不膩!
因為賞味期限長達五天,聽說有不少日本人會專程到福井買這好吃到不行的特色點心,人手一大袋,一次買好幾盒拿來送禮呢!偷偷告訴大家一個小道消息,製作過程中切下來的邊邊角角,每天會以數量限定的方式贈送給購買羽二重くるみ的顧客!

許多外地人排隊購買的福井名物:羽二重くるみ

做工繁複,但外型返璞歸真,記憶中的好滋味。


冬天是到日本看雪景吃螃蟹的大好時節,何不趁著年假和寒假,來到有歷史景觀、自然雪景、還有美味佳餚的福井玩玩呢?
趕緊趁三月底禁捕越前蟹之前,速速來與越前蟹共譜一場福井雪景之旅吧!


附記
福井縣観光連盟繁體中文網站
取材協力單位:朝倉氏遺跡保存協會グランディア芳泉ヨーロッパ軒プリズム福井(越前田村屋、買う座呑む座、羽二重くるみはや川)。

採訪撰文:Peiyi

2017年03月01日更新
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